Диета при болезни двенадцатиперстной кишки. При диете болезни двенадцатиперстной кишки в сутки употребляют 90-100 г белков, 100 г жиров, 400-420 г углеводов. Энергетическая ценность рациона составляет 2800-3000 ккал.
При диете болезни двенадцатиперстной кишки разрешаются:
хлеб пшеничный вчерашней выпечки, сухое печенье, бисквит;
супы с протертыми овощами, молочные супы с протертыми крупами, нежирное мясо, птица, рыба;
картофель, морковь, свекла, цветная капуста, крупы, ягоды (желательно сладкие), фрукты (в протертом, вареном и печеном виде);
молоко, сливки, некислый кефир, простокваша, творог.
При диете при болезни двенадцатиперстной кишки исключаются:
- щи, борщи, бульоны, крепкие овощные отвары;
- пшено, перловка;
- белокочанная капуста, бобовые, редька, щавель, лук, огурцы, грибы;
- соленая рыба, жирные сорта мяса, консервы.
Диета при болезни двенадцатиперстной кишки. Примерное меню дня
1-й завтрак. Бисквит, 1 стакан молока.
Бисквит белковый
25 г муки, 1 яичный белок, 25 г сахара.
Белки взбить в густую пену. Осторожно, частями, ввести сахар, не переставая взбивать. Затем добавить муку и вымешать. Выложить массу ложкой небольшими горками на противень, смазанный маслом. Посыпать сахаром и выпечь в духовке при умеренной температуре. Бисквит можно посыпать крупно толчеными орехами или нарезанным миндалем.
2-й завтрак. Суфле яблочное.
Суфле яблочное
60 г яблок, 3 яичных белка, 40 г сахара, 2 г сливочного масла.
У яблок удалить семенную коробочку, припустить их на пару (или испечь в духовке) и протереть. В пюре положить сахар и, помешивая, проварить до загустения. Белки яиц охладить и взбить в пену. Затем при непрерывном помешивании ввести их в горячее яблочное пюре. Жаропрочную посуду смазать маслом, выложить горкой подготовленную массу и при температуре 180-200°С выпекать 12-15 мин. Готовить суфле следует непосредственно перед подачей, т.к. хранить его нельзя: он быстро опадает. Подавать суфле горячим в той же посуде, в которой его выпекали, посыпав поверхность сахарной пудрой. Отдельно предложить холодное кипяченое молоко.
Обед. Суп-пюре из картофеля, рулет из рыбы, чай с молоком.
Суп-пюре из картофеля
350 мл мясного (или костного) бульона, 180 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г муки, 10 г сливочного масла.
Для соуса: 100 мл молока (или сливок), 1/4 желтка.
Тонко нашинкованный лук спассеровать с маслом. Затем положить картофель, нарезанный пластинками, припустить все вместе с бульоном до готовности и протереть. Отдельно приготовить белый соус. Протертый картофель соединить с процеженным соусом, развести бульоном до консистенции густых сливок и довести до кипения. Для приготовления соуса смешать молоко (или сливки) с желтком. Суп заправить по вкусу маслом и соусом. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить в виде супа-крема на молоке.
Рулет из рыбы, фаршированный омлетом
100 г филе рыбы, 20 г белого хлеба, 30 мл молока, 1/2 яйца, 3 г укропа, 15 г сливочного масла, 3 г сухарей.
Рыбу пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, замоченным в молоке, чуть посолить и вновь дважды перемолоть, добавив размягченное масло и сырые яйца. Массу хорошенько выбить и выложить слоем в 1,5-2 см на влажную салфетку. Сверху разложить омлет, приготовленный из яиц, молока и укропа. Свернуть фарш рулетом и переложить его на смазанный маслом противень (швом вниз). Поверхность загладить, смазать яйцом, посыпать сухарями, полить растопленным маслом. Запечь рулет в духовке. При подаче к столу нарезать на порции, полить растопленным маслом и посыпать зеленью.
Полдник. Творожный крем.
Творожный крем
100 г творога, 10 г сметаны, 25 г молока, 1 яичный желток, 10 г сливочного масла, 20 г сахара, ванилин.
Сахар хорошо растереть ложкой с яичным желтком, залить кипящим молоком, на слабом огне довести до загустения (не кипятить), а затем охладить. Свежий творог протереть через сито, соединить с размягченным сливочным маслом и остывшей массой. Добавить сметану, ванилин (предварительно развести его в небольшом количестве горячего молока и прогреть), все тщательно взбить. Творожный крем кондитерским шприцем выложить на плоскую тарелку (или в креманку), либо положить горкой, влажным ножом нанести узор. Украсить ягодами клубники.
Ужин. Кнели куриные паровые, цветная капуста отварная, 1 стакан некислого кефира.
Кнели куриные паровые
120 г куриного филе, 10 г риса, 25 мл сливок, 15 г сливочного масла.
Мясо тщательно освободить от жилок и 2-3 раза провернуть через мясорубку с мелкой решеткой. Рис разварить и протереть через сито. Сложить все в кастрюлю и, понемногу подливая сливки, хорошо выбить фарш лопаткой. Кнельная масса должна сползать с нее. Двумя ложками разделать кнели, выложить их в смазанную маслом посуду, влить немного горячей воды и сварить. Вынуть кнели шумовкой и подать с гарниром, полив маслом.
Цветная капуста отварная
15 г пшеничных сухарей, 200 г цветной капусты, 10 г сливочного масла.
Капусту разобрать на кочешки и подержать их 20 мин в холодной подсоленной воде. Затем опустить в горячую, слегка подсоленную воду и при слабом кипении сварить до готовности (не переваривать). Масло смешать с толчоными сухарями, прогреть. Капусту положить на подогретую тарелку и полить сухарным соусом.
На ночь. Стакан простокваши.
